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畲族特色美食汇总

2009/10/13    作者:Admin  【 】  浏览:

糍耙
  糍粑的做法,是取山泉浸泡糯米,历时一天,滤干水,放到木甑里蒸熟。趁势倒入石臼,由几条汉子手执“?”字形的木柄石锤,往石臼里轮番舂击。舂到是处,那糯米饭便胶也似地粘成一团,看不到饭粒。然后,捏出一小团一小团,再压成一小块一小块碗面宽的饼状糍粑,即可食用。要是暂时不吃,也可以藏放到通风处,晾干,即是糍团。糍放到铁镬里,加热,用猪油烤软食用。
  还有一种比较精致的糍粑,叫做黄金糍。它的做法与糯米糍相似。唯不同的是,它的原料是用粳米和糯米各半(也有六四比例或七三比例混合),以黄碱柴的汤浸泡半天以上。然后,捞起蒸成貌似“凝脂”的金黄色的糍团。“凝脂”出臼后,用印花模具把它印成一块块“福”字或梅花图案的糍饼,色、香、味、形一应俱全。
  畲族过年,做“七月半”和冬节,都有制糍。他们常把丰收之年,喜悦之年,说成“今年有糍做罗!”它是时(糍)来运到,生活年年(粘粘)甜的象征。同汉族蒸年糕祈望指日高升的心愿一样。因此,糍团就成了畲族人们庆贺良辰美景、婚嫁诞辰常用礼品。在亲来戚往的日子里,也常常砻谷,舂米,蒸饭制糍,同欢共庆。甚至,在室内男女盘歌,一方得胜之时,深夜里也制糍做点心。

畲族糍粑


米酒
  畲族男子嗜好酒。大事小事离不开酒,闲聊劳动也要喝酒。大人爱喝自己家酿的糯米酒和“番薯酒”,小孩爱食自家做的连酒糟一起食的“酒娘糟”。“番薯酒”制法是番薯丝蒸熟后加麦芽经酶糖化后取其汁,将此汁煮沸,冷却后掺和家酿三日的糯米酒,即是番薯酒。番薯酒另一制法:取番薯米加水浸后煮熟,或鲜番薯煮熟,而后加酒曲,经发酵后蒸馏出的烧酒即是。这种酒香甜似蜜,人们喝了似醉非醉。“酒娘糟”则是家酿白酒才2至3日,发酵变甜的酿饭。这种酒饭的曲子要放得适度,并掺上少许的水加糖一煮,香甜可口。
  畲族农村农历十月过后,家家酿酒,把酒抽到酒坛里密封起来。以备于年节、农忙时候饮用。

畲族米酒


乌米饭
  乌米饭的制法,是用畲山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科、乌饭树)的叶子,放到石臼里舂碎后,贮到布袋里。连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,让它释出紫黑色的汤汁来。而后去袋和叶渣,将精选的糯米泡进汤汁里,几小时后,捞起放到木甑里蒸熟即成。
  乌米饭色泽乌黑发蓝,并带有油光,香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风或阴凉处


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